Bacaro és, sense dubte, un dels italians top de Barcelona: cuina veneciana amb producte excel·lent i un ambient acollidor que el fa especialment autèntic. I pel que fa a les meves preferències personals, és el meu italià preferit a Barcelona.

Bacaro

Jerusalem 6 (darrera la Boqueria)
Web del Bacaro
TEL.: 931 156 679

Bacaro restaurant entrada

Bacaro és un dels meus llocs de referència a Barcelona i no tinc cap dubte que juga a la primera divisió de la cuina italiana a la ciutat. Ubicat en un carreró just darrere la Boqueria, s’hi respira ambient italià per totes bandes, amb un públic tan variat que permet un interessant exercici d’antropologia gastronòmica només observant les taules veïnes.

Pel que fa a l’entorn exterior, pateix —com tants altres llocs de Barcelona— d’un context poc amable. La Boqueria fa temps que s’ha convertit en un espai força dantesc, amb molt poques parades que encara mantinguin el tipus, i els carrers del voltant, plens de comerços de difícil justificació, no ajuden precisament a crear un escenari atractiu.

Però Bacaro continua al peu del canó, fidel a una manera de fer basada en producte fresc i de qualitat, amb un servei atent i professional. El local, que d’entrada podria semblar “justet”, guanya molt un cop a dins: està pensat, acuradament informal, i aquesta aparent senzillesa és precisament el que el fa especial.

És un d’aquells restaurants on, per ganes, hi aniria molt més sovint… i del qual sempre en surts amb una sensació de satisfacció absoluta.

Que ofereix la carta a Bacaro Restaurant

La carta és deliberadament curta i canvia segons el dia i la temporada. I això, lluny de ser un inconvenient, és una de les grans virtuts del lloc. Hi ha plats que ja podríem qualificar d’icònics, i que el dia que no hi són… se’t fa estrany, gairebé com si faltés algú a taula.

En qualsevol cas, és un d’aquells restaurants on, si et deixessin, demanaries pràcticament tota la carta. I si parlem de la secció de pastes, aquí ja entrem en territori seriós: és, senzillament, espectacular.

Tot seguit us mostro la carta del dia que vam anar, perquè us feu una idea de per on van els trets…

Bacaro carta

Mentre decidíem, van arribar aquestes olives i un oli magnífic per anar fent estalls amb el pa.

Que vam demanar

He anat infinitat de vegades a Bacaro —deu fer ben bé quinze anys que en soc client— i, com és lògic, molts cops hem acabat recorrent als plats icònics de la casa. Les sardines en saor i el bacallà mantecato han passat per la taula més vegades de les que puc comptar. Però aquest cop tocava renovar.
 
Vam començar compartint dos entrants: un carpaccio de corball amb maionesa de wasabi i l’albergínia escalivada, arrebossada i servida amb crema de stracciatella.
 
Bacaro corball
 
 
Dos plats absolutament espectaculars. Especialment el carpaccio, que em va deixar amb ganes d’intentar-ne una versió casolana, potser afegint-hi un toc final de fumat. Ja veurem com acaba la prova.
 
Com a plats principals, cadascú va triar una pasta. D’una banda, els gnocchetti sardi amb crema de formatge, ametlles i reducció de vi; de l’altra, el plat que em va captivar només de llegir-lo a la carta i que feia temps que no gaudia: els passatelli amb bolets de temporada i crema de ceps.
 
 
Bacaro passattelli
 
I mentre escric aquestes línies, encara salivo pensant en els passatelli. És un plat que vaig aprendre a fer en un curs Hoffman impartit pel que aleshores era xef i soci de Bacaro. A casa me’n surto prou bé, però —sent honest— dos esglaons per sota dels quals fan aquí. Pels curiosos, és una pasta feta amb pa ratllat, parmesà ratllat, farina i ous.

 

Vins i postres a Bacaro

La carta de vins, centrada en referències italianes, però amb presència també de vins més propers, permet trobar fàcilment una opció adequada a cada moment i a cada plat. En aquesta ocasió, però, vam optar per vins a copes, que compleixen perfectament la seva funció.

El primer va ser aquest Fantastik, fet a partir d’una col·laboració entre Ralf Kinelli i @alfrybacaro, és a dir l’Alfredo, ànima de Bacaro. El nom del vi, és en honor dels «Fantastiko!» que ja han quedat com exclamació habitual de l’Alfredo.
 
 
Mentre que el segon va ser aquest Valpolicella
 
 
Pel que fa a les postres, la carta d’elaboracions artesanes és curta però molt temptadora. Aquest cop ens vam decantar per la seva excel·lent versió del lemon pie, una manera lleugera de tancar l’àpat.

Bacaro postres

Conclusions i Reflexions 

Sense cap mena de dubte, Bacaro ocupa un lloc destacat en el top de restaurants italians de Barcelona i, de fet, és el meu preferit quan parlem de plats, ambientació i autenticitat. El trobareu a pràcticament totes les llistes de “millors italians”, excepte —potser— en aquelles que requereixen algun tipus de pagament per sortir 😉.

 
Els preus de Bacaro, sense ser econòmics, són del tot raonables. Cal començar a superar aquella idea antiquada que restaurant italià ha de ser sinònim de barat, hereva d’un vell clixé que associava la cuina italiana a pizza i pasta poc cuidada. Encara avui, a més d’un li costa d’assimilar que un plat de pasta pugui tenir preu de plat principal. I sovint oblidem que una bona pasta artesana, amb ingredients de qualitat, té una elaboració més complexa que altres plats als quals ja donem per fet un cost elevat.
 
En qualsevol cas, Bacaro és un d’aquells llocs on et sents a gust des del primer moment. I quan hi vas des de fa tants anys com és el meu cas, s’estableixen vincles que encara milloren més l’experiència.
 
Bacaro, té la distinció Bib Gourmand de Michelin i pocs llecs reflecteixen tan bé, la filosofia inicial d’aquesta distinció: espai amb encant, simpatia i bons plats.
 
Puc dir, a més, que totes les persones que hi han anat seguint les meves cròniques i que m’han fet arribar feedback, n’han sortit sempre molt satisfetes. La raó és que, més enllà dels seus excel·lents plats, el tracte i l’ambientació són dos factors clau que fan de Bacaro un restaurant especialment recomanable.
 
Bacaro tiquet
 
Bacaro avaluacio

RESUM a Bacaro restaurant

  • Taverna veneciana en el millor sentit de la paraula
  • Plats de pasta d’aquells que queden en el record
  • Local entranyable, tot i que molt senzill
  • No es pot parlar d’italians a BCN, sense parlar de Bacaro
  • Servei professional i molt amable
  • En conseqüència i sense cap mena de dubte, en el top-top d’italians de BCN

Voleu rebre un e-mail d’avís a cada nova publicació?

Al facilitar el meu correu, consento el tractament de les meves dades. Restaurantscat.cat tractarà les seves dades amb la finalitat gestionar la seva inscripció al bloc, per mantenir-lo informat sobre les nostres notícies i novetats. Pot exercir els seus drets d’accés, rectificació, supressió, portabilitat, limitació i oposició, tal i com informem a la nostra Política de Privacitat i Avís Legal, que podeu consultar al botó inferior.