L'escabetx és un tipus de confitat en una base de vinagre, espècies i sal, que té l'objectiu de conservar aliments. L'efecte conservador de l'escabetxat està en l'acció combinada de la lleugera pèrdua d'aigua que es produeix durant el procés, el descens del pH a causa de l'addició de l'àcid acètic (del vinagre) i [...]
El pollastre a l'ast, és com una tradició de diumenges. Però sense voler semblar elitista, sempre m'ha produït una certa desconfiança, el fet de veure com els van regant amb aquell suc que es va acumulant a la part inferior del rostidor i que alguns clients en demanen per endur-se'l a casa. Fer un [...]
Aquesta recepta és una manera clàssica d'elaborar la pintada, per aconseguir un plat clàssic i festiu. Comentarem el procés pas a pas, però com és evident permet múltiples variacions. El fet que l'anomenem, «pintada de l'Higinio», és en homenatge al nostre proveïdor d'aus, que amb els seus enviaments mensuals, fem comandes de productes [...]
