Hisop. Un model a seguir

Hisop Restaurant, és un estrellat Michelin Barcelona, que ofereix producte de qualitat, amb servei professional i planer que et fa sentir molt a gust. Amb la seva excel·lent relació qualitat-preu, està en la gamma d’estrellats més econòmics.

Com ja és tradició familiar, cada any celebrem Sant Ricard per partida doble a Hisop. Enguany no ha pogut ser el mateix dia 7 de febrer perquè jo era per Cadis, però tan bon punt vaig tornar, vam trobar el moment de recuperar la cita.

Hisop és com un petit oasi en el panorama gastronòmic de Barcelona. Treballen amb discreció absoluta, fugint del soroll i de les modes, i amb un públic fidel que els acompanya pràcticament des que van obrir portes, l’any 2001.

Uns anys més tard, el 2010, va arribar la seva primera estrella Michelin, que continua lluint amb tota naturalitat. És un d’aquells restaurants que generen consens: tothom qui el coneix coincideix que és una de les grans referències de la ciutat.

I actualment, amb el Passatge Marimon convertit en zona de vianants, que ha guanyat vida i activitat comercial, diria que Hisop també n’ha sortit clarament beneficiat.

Com podem definir Hisop Restaurant

Ells mateixos defineixen Hisop com un restaurant de cuina catalana contemporània, amb prioritat absoluta pel producte de proximitat.

La voluntat és preservar els gustos dels plats tradicionals i clàssics, però reinterpretats des de punts de vista actuals que els aportin singularitat. Treballen amb productes d’estricta temporalitat i això es tradueix en una carta viva, que es modifica segons l’estació i el que el mercat ofereix en cada moment.

Mereix una menció especial el menú degustació, que recomano sense cap mena de dubte. I, a més, amb un argument que no és menor: és dels més continguts de preu que podem trobar dins del món de l’alta cuina. Per no dir directament dins l’univers dels estrellats.

Ja sabeu que no soc especialment fan dels menús degustació, però el d’Hisop em convenç per dos motius molt clars: no és llarg i no hi ha plats de farciment, d’aquells que en altres llocs semblen pensats per inflar el relat més que no pas el record. Aquí tot té sentit.

Tot seguit us mostro el menú de tast que vam gaudir en aquesta visita —recordant que va variant—, però també ofereixen l’opció d’escollir a la carta amb alguns dels seus plats més icònics, que podeu veure a la seva web.

Els plats que van anar arribant a Hisop

Després del ritual inicial amb el tast d’olis, que actua com a preludi i posa el personal en situació, va arribar el brou de calçots amb nap i whisky, ideal per obrir la gana i afinar el paladar.

Tot seguit, uns pèsols amb galeres i anxoves realment destacables, d’aquells que fan pensar que, amb producte i sensibilitat, no cal gaire més.

La romescada de tòfona amb cloïsses i cafè va aportar aquella complexitat que t’obliga a parar atenció, a fer una pausa i intentar entendre tot el que està passant al plat.

Van continuar amb els lletons amb sepions i col. El meu fill, però, ja havia negociat el canvi perquè no és precisament fan dels lletons (no es pot tenir la família perfecta 🫢) i li van portar unes carxofes amb tripetes, botifarra negra i wakatai magnífiques que el van deixar més que satisfet.

I a partir d’aquí entràvem ja en la part més contundent del menú: la bullabessa de lluç —que aquell dia era de lluerna— amb garotes i fonoll, abans de la cloenda càrnica amb una costella de vaca amb faves a la catalana senzillament memorable.

Com sempre que desfilen uns quants plats, m’agrada mullar-me amb el meu pòdium particular. En aquest cas seria:

🥇 la costella,

🥈 els lletons

🥉 la lluerna.

Passem a formatges, postres i petis fours

Serveixen aquest assortiment de 6 formatges de diferents procedències, com previ a les postres. Un molt bon assortiment amb formatges al seu punt!

I pel que fa a les postres, ben sorprenents: gin fizz d’aranja i api preparat a l’estil dels més moderns restaurant-cocteleria tan de moda actualment 😂 i pera amb ametlles i cerfull.

Jo que soc poc de postres dolces, m’encanten aquestes tendències. I el tema de les postres em va semblar innovador. I ja amb els cafès, els petis fours clàssics de Hisop Restaurant. 

La carta de vins a Hisop

La carta de vins és extensa, ben escollida i digna d’un Michelin Barcelona, amb més de 250 referències. I cal dir que a preus molt raonables. Molts cops hem fet allà, el maridatge que proposen amb el menú. Però en aquesta ocasió vam optar per un un Júlia Bernet. No vaig pensar en fer foto i he recuperat la de l’anterior visita i segurament l’any no coincideix.

Conclusions / Reflexions de Hisop Restaurant

A parer meu, és una de les joies de la restauració barcelonina. I ho és perquè, més enllà de la bona cuina i del gran producte, hi intervenen molts altres factors que acaben marcant la diferència. Per començar, la figura del cuiner —o xef, com sembla que toca dir ara.

L’Oriol Ivern té una personalitat forta i se situa al pol oposat del model de «cuiner–showman», tan present avui dia. A la seva cuina hi trobo el meu punt òptim: autor, sí, però amb el gust com a objectiu final i fugint d’artificis superflus. Ho heu entès, oi, això de fugir d’artificis superflus? Ja sé que tot és subjectiu, però aquesta vegada vaig trobar Hisop en un moment especialment fi.

I, com sempre, cal remarcar el servei de sala: natural, proper i alhora molt professional, amb aquella virtut tan poc habitual de fer-te sentir còmode des del primer minut.

Hisop és un d’aquells llocs on, si no fos pel divertimento que m’aporta la web, hi aniria quatre vegades l’any, coincidint amb cada canvi d’estació. Però voler publicar indrets variats té aquest petit peatge. I quan parlo de divertimento no em refereixo només al que es veu en públic, sinó també a tot el diàleg soterrani que comporta.

Un altre punt a favor és que en cap cas et forcen, com passa en altres restaurants, a optar pel menú degustació. La carta —que podeu consultar al seu web— és prou àmplia i inclou alguns dels plats més icònics de la casa. En resum, un restaurant referent a Barcelona, que molts ja coneixeu, però que sempre va bé tornar a posar al radar.

 

RESUM  de Hisop Restaurant …

• Producte de primera qualitat amb cuina de gran nivell
• Servei professional,  PLANER i eficient, que et fa sentir molt a gust
• També la carta és prou recomanable
• En conseqüència, no dubteu en anar-hi

Voleu rebre un e-mail d’avís a cada nova publicació?

Al facilitar el meu correu, consento el tractament de les meves dades. Restaurantscat.cat tractarà les seves dades amb la finalitat gestionar la seva inscripció al bloc, per mantenir-lo informat sobre les nostres notícies i novetats. Pot exercir els seus drets d’accés, rectificació, supressió, portabilitat, limitació i oposició, tal i com informem a la nostra Política de Privacitat i Avís Legal, que podeu consultar al botó inferior.

Leave This Blank:Leave This Blank Too:Do Not Change This:

Your email: