Aquesta recepta és una manera clàssica d’elaborar la pintada, per aconseguir un plat clàssic i festiu. Comentarem el procés pas a pas, però com és evident permet múltiples variacions.
El fet que l’anomenem, «pintada de l’Higinio», és en homenatge al nostre proveïdor d’aus, que amb els seus enviaments mensuals, fem comandes de productes que no trobem en el nostre entorn i que ens arriben a través de SEUR refrigerat. Sense que hi tinguem cap lligam comercial, les seves coordenades són: Higinio Gomez.
La pintada és una au, amb un elegant plomatge negre i punts blancs, molt similar al paó. Es considera una carn de qualitat i un producte gurmet. Les que ens arriben, són provinents de França.
També anomenada gallina de Guinea és un aliment de sabor similar al pollastre encara que de textura més sucosa, així, com aquest, és rica en proteïnes i nutrients. A més, la carn de la pintada és molt delicada, per la qual cosa s’ha de cuinar amb cura per evitar que quedi seca i es pot adaptar al mateix tipus de receptes que el pollastre o la gallina.
Ingredients
1 pintada quartejada ( o millor feta a octaus)
1 ceba gran
2 grans d’all
2 pastanagues
1 porro
200 g de cebetes petites
1 gotet de conyac
1 gotet de vi ranci
1/4l de brou de pollastre
Oli
1 cullerada de farina
3 peres o pomes
Procediment
En una cassola ampla posem l’oli a escalfar, quan calent sofregim els trossos de pintada, primer per la part de la pell, que quedi ben torrada. Quan tenim la pintada ben torrada per ambdós costats retirem del foc i reservem.
En la mateixa cassola i el mateix oli, baixem el foc i sofregim poc a poc, la ceba picada i quan aquesta comenci a agafar un color amarronat, afegim la pastanaga a rodanxes fines i deixem de 7 a 10 minuts. Tot seguit afegim el porro i deixem coure tot uns 15 minuts més.
Acte seguit tornem a posar a la cassola la pintada i ruixem amb el conyac i el vi ranci. Quan casi s’ha evaporat anem afegint poc a poc el brou i les cebes petites i ho deixarem coure entre 30 i 40 minuts, fins que veiem que la carn està ja melosa.
En paral·lel, hem pelat i tallat les peres a octaus longitudinals i tret el cor, ruixem per damunt el suc d’una llimona per a que no ennegreixin. Esbandim i assequem abans de fregir. (el mateix procediment serveix per a les pomes).
Retirem de la salsa les cebetes, la pastanaga i la pintada i passem la salsa pel xino. La tornem a posar al foc en un pot on tenim la farina amb una mica d’oli, torrant-se. Reduïm la salsa.
Ara ja tenim la salsa reduïda, afegim cebetes, pastanagues i la pintada i que faci xup-xup 5 minuts tot junt regant la pintada per damunt per a que no es ressequi. Servim ben calent acompanyant amb la fruita fregida.
Milt bona pinta. La pintada a França, per exemple, és molt més usada que per exemple a Catalunya i, no se ben bé perquè. Suposo també per ser més difícil de trovar
Una abraçada!
Bon dia!.
Amb la Marta vam pensar fer un projecte, d’algunes de les receptes que fem a casa. Però era un projecte ocult ? i per això si vas a la meva web, no es veuen. La idea era fer-ho visible quan en tinguéssim unes quantes.
Però e vaig oblidar de les subscripcions ??♂️ i per això l’heu rebuda.
Les pintades i altres aus (colomins, chapons noirs, coquelets) que cuinem, són totes franceses i faig una compra mensual a l’Higinio Gomez de Madrid, el mateix que serveix a llocs com Topik, Diverxo….. I m’arriben via SEUR frio. I aquest home (un encant de tracte i persona) ho fa venir tot de França on fins i tot té alguna granja crec.
Jo li faig uns 100 € mensuals que és una misèria comparat amb els restaurants, però el seu tracte és impecable i ens comuniquem per WhatsApp. I a casa som dos + convidats…. però tenim congelador gran ?.
Una abraçada!
Ooooiiiiih que rico. Ya la estoy buscando para repetirla uno es estos fines de semana. En Italia no es difícil encontrar la faraona que es otra variedad de gallinácea muy delicada. A ver Como me queda.
Bon dia!.
Ens encanta la pintada!!
Amb la Marta vam pensar fer un projecte, d’algunes de les receptes que fem a casa. Però era un projecte ocult ? i per això si vas a la meva web, no es veuen. La idea era fer-ho visible quan en tinguéssim unes quantes.
Però e vaig oblidar de les subscripcions ??♂️ i per això l’heu rebuda.
Les pintades i altres aus (colomins, chapons noirs, coquelets) que cuinem, són totes franceses i faig una compra mensual a l’Higinio Gomez de Madrid, el mateix que serveix a llocs com Topik, Diverxo….. I m’arriben via SEUR frio. I aquest home (un encant de tracte i persona) ho fa venir tot de França on fins i tot té alguna granja crec.
Jo li faig uns 100 € mensuals que és una misèria comparat amb els restaurants, però el seu tracte és impecable i ens comuniquem per WhatsApp. I a casa som dos + convidats…. però tenim congelador gran ?.
Una abraçada!