Lera. Tercera visita a un restaurant modèlic

Lera Restaurante, amb llarga tradició i guardonat amb estrella Michelin, és un lloc de peregrinació obligatòria per a qualsevol aficionat a la gastronomia real i on sembla estar garantit gaudir de valent. Com una rara avis en el món gastronòmic actual on la tendència predominant sembla anar cap a «épater le bourgeois».

🇪🇸 Lera Restaurante, con una larga tradición y galardonado con una estrella Michelin, es un lugar de peregrinación obligatoria para cualquier amante de la gastronomía auténtica y sin artificios. Una auténtica rareza en el panorama gastronómico actual, donde la tendencia predominante parece inclinarse hacia «épater le bourgeois».

LERA

Del primer cop que vam anar a Lera Restaurante, ja ens va quedar clar que el desig de repetir, provocaria sovint la pregunta «quan tornarem?». La raó és que surts d’allà totalment convençut i #so_excited.

De nou aquest 2024, vam començar a donar veus a amics de la intenció de fer una nova escapada aquest novembre.

No és fàcil fer escapades en dies laborables per la gent que està activa laboralment, però finalment vam ser 7 els que vam quedar per anar allà.

Aquest any vam anar a dinar i no ens vam quedar a dormir com l’any passat, ja que disposen d’un petit hotel per a facilitar la visita als que venen de lluny.

Com sempre va ser un èxit, però també he de dir, que no és un restaurant per a tothom. Algú l’any passat, el va definir com «cuina cinegètica, allunyada de l’escola francesa». En tot cas, no és lloc per a vegans ni tampoc personal que tingui objeccions per la caça. En tot cas, cap de nosaltres teníem aquests problemes.

La cuina de Luis Lera, és singular i allunyada de la que se sol trobar habitualment. Tant de bo, hi hagués més cuiners com ell i es creés escola. Tot i que sembla que la tendència augmenti. Creuem els dits.

El restaurant està ubicat, en un magnífic i auster edifici, al poble de Castroverde de Campos, al mig del no-res. I la sala que fa les funcions del menjador, és àmplia i confortable. I amb un estil auster totalment allunyat d’algunes presumptes modernitats amb què alguns projectes pretenen distreure a la clientela al més pur estil «épater le bourgeois», que mencionava al resum inicial.

LERA

Desde la primera vez que fuimos a Lera Restaurante, me quedó claro que el deseo de volver me haría preguntarme a menudo: «¿Cuándo regresaremos?». La razón es que sales de allí totalmente #so_excited.

De nuevo, este 2024, comencé a comentar con amigos la intención de hacer una nueva escapada en noviembre.

No es fácil organizar escapadas en días laborables para quienes trabajan, pero finalmente conseguimos reunirnos 7 personas.

Este año fuimos solo a comer y no nos quedamos a dormir como el año pasado, aunque el restaurante dispone de un pequeño hotel para facilitar la visita a los que vienen de lejos.

Como siempre, fue un éxito, aunque también debo decir que no es un restaurante para todo el mundo. Alguien, el año pasado, lo definió como «cocina cinegética, alejada de la escuela francesa». En cualquier caso, no es un lugar para veganos ni para personas con objeciones respecto a la caza.

La cocina de Luis Lera es singular y muy distinta de lo que suele encontrarse habitualmente. Ojalá hubiera más cocineros como él y se creara escuela.

El restaurante está ubicado en un magnífico y austero edificio en el pueblo de Castroverde de Campos, en medio de la nada. La sala que hace las funciones de comedor es amplia y confortable, con un estilo austero, totalmente alejado de algunas supuestas modernidades con las que ciertos proyectos buscan distraer a la clientela al más puro estilo «épater le bourgeois», como mencionaba en el resumen inicial.

Que ofereix la cuina de Lera Restaurante

Ofereixen una cuina lligada al territori i la tradició, que s’allunya de modes i artificis per conservar l’autèntica naturalitat del producte.

I un dels trets que marquen la diferència, està en l’origen i la qualitat de les matèries primeres, prioritzant els petits productors de la zona i ajudant a preservar la cultura gastronòmica de Terra de Campos.

Els dos paràgrafs anteriors són pràcticament còpia de tal com ells mateixos es defineixen a la seva web, però podem donar fe que aquí les afirmacions són reals i no les frases fetes amb què es defineixen avui en dia, molts nous restaurants.

Ofereixen actualment un parell de menús: un amb receptes tradicionals i cuina de temporada (80 €) i un altre de degustació de plats de caça clàssics o creatius en dos formats.  I pel que vam deduir, no hi ha carta.

Que ofrece la cocina de Lera Restaurante

Ofrecen una cocina vinculada al territorio y a la tradición, que se aleja de modas y artificios para conservar la auténtica naturalidad del producto.

Uno de los aspectos que marca la diferencia es el origen y la calidad de las materias primas, priorizando a pequeños productores de la zona y ayudando a preservar la cultura gastronómica de Tierra de Campos.

Los dos párrafos anteriores son prácticamente una copia de cómo ellos mismos se describen en su página web, pero podemos dar fe de que aquí esas afirmaciones son reales y no las típicas frases hechas con las que se presentan muchos restaurantes nuevos hoy en día.

Actualmente ofrecen un par de menús: uno con recetas tradicionales y cocina de temporada (80 €) y otro de degustación con platos de caza clásicos o creativos, disponible en dos formatos. Por lo que vimos, no tienen carta.

Com vam fer la tria

Anàvem amb la idea de fer com en anys anteriors i vam comentar-li al cap de sala, Ramon Blas, que per a nosaltres, eren imprescindibles les llenties i el colomí i la resta li deixavem a la seva inspiració. Que és evident que en té molta i veus que gaudeix de manera còmplice, veient com els clients ho fan a partir de les seves propostes.

Com a detall del nivell de Ramon Blas, va guanyar el premi al millor professional de sala d’Espanya l’any 2022. Premi ben merescut i amb el mèrit afegit de guanyar-lo en un restaurant, aïllat de les grans ciutats.

Però com que no hi havia carta, no va ser possible fer exactament el que teníem pensat i ens va recomanar fer el menú curt amb receptes tradicionals, afegint el colomí i proposant algun canvi més. I ell ho va ben organitzar tal com veureu tot seguit.

Cual fué la elección

Íbamos con la idea de hacer como en años anteriores y le comentamos al jefe de sala, Ramón Blas, que para nosotros eran imprescindibles las lentejas y el pichón, y que el resto lo dejábamos a su inspiración. Se nota que tiene mucha, y disfrutas viendo cómo él comparte de forma cómplice el placer que los clientes experimentan con sus propuestas.

Como detalle del nivel de Ramón Blas, ganó el premio al mejor profesional de sala de España en 2022. Un premio muy merecido, con el mérito añadido de haberlo conseguido en un restaurante alejado de las grandes ciudades.

Sin embargo, al no haber carta, no fue posible hacerlo exactamente como queríamos, y nos recomendó el menú corto con recetas tradicionales, añadiendo el pichón y proponiendo algún cambio más. Él lo organizó todo tal como veréis a continuación.

Que va arribar a taula

En primer lloc, van arribar aquests snacks de benvinguda amb la decoració típica d’un colomar i l’aperitiu que ja mostrava intencions.: un deliciós brou amb una mandonguilla dins, que calia punxar amb la branca de romer que veieu a la imatge. Les fotografies corresponen a sectors de la taula, per això només es veuen 3 unitats, mentre que a l’altre sector hi havia les altres 4.

I ja vam continuar amb un dels seus deliciosos escabetxos: amanida amb escabetx de perdiu i conill i també els lletons amb bolets. I tot seguit les «legumbres de Tierra de Campos, que van ser les seves desitjades i delicioses llenties amb foie gras que la fotografia no fa en absolut honor al plat.

Que llegó a la mesa

En primer lugar, llegaron estos snacks de bienvenida, con una decoración de un palomar, junto con un aperitivo que ya mostraba grandes intenciones: un delicioso caldo con una albóndiga en su interior, que había que pinchar con la ramita de romero que podéis ver en la imagen. Las fotografías muestran solo partes de la mesa, por lo que aparecen únicamente 3 unidades.

A continuación, uno de sus deliciosos escabeches: ensalada con escabeche de perdiz y conejo y también las mollejas con setas. Después las «legumbres de Tierra de Campos», que en este caso fueron las tan deseadas y exquisitas lentejas con foie gras, un plato cuya fotografía no les hace justicia-

Continuem…

I com el Ramon, que a més de gran professional, és un psicòleg de primera, ja ens va fer arribar fora de menú, el primer extra en forma de mitja ració: les seves sensacionals mongetes amb llebre 😍. Un plat que mereixia aixecar-se i aplaudir.

Tot seguit van portar, i també fora de menú,  el plat estrella a Lera Restaurante: els seus famosos «pichones de Tierra de Campos», realment espectaculars. Una autèntica meravella.

I ja encarant la recta final, ens van proposar canviar la galta de vedella d’Ariste, per aquests filets de daina, que van resultar espectaculars.

Continuamos…

Y como Ramón, además de ser un gran profesional, es también un excelente psicólogo, nos sorprendió con el primer extra fuera del menú: sus sensacionales judías con liebre 😍. Un plato que realmente merecía levantarse y aplaudir.

A continuación, y también fuera de menú, nos sirvieron el plato estrella de Lera Restaurante: sus famosos «pichones de Tierra de Campos». Realmente espectacular, una auténtica maravilla.

Ya en la recta final, nos propusieron cambiar la carrillera de ternera de Ariste por estos filetes de gamo, que resultaron absolutamente increíbles.

Vins i postres

La carta de vins a Lera Restaurante, és molt amplia i ben endreçada segons orígens i disposen d’un servei de sommelieria. Potser és la part que particularment m’agrada menys del lloc, tot i que res greu.

Però al meu punt de vista un servei de sommelieria, ha de tenir la suficient psicologia com per saber buscar la intersecció entre el que ell vol recomanar i el que deuria intuir que els clients busquen. I al meu criteri, això no es dona, tot i que reitero que cap problema i en la propera visita, ja anirem directament a la nostra tria.

I aquests són els vins que van arribar. Els dos Cenit mida 750cc escollits per nosaltres i el tercer, un magnum suggerit per ell. Prou bo, però ja una mica de baixada i sense massa més recorregut.

Pel que fa a les les postres, van arribar els que tocava segons el menú i s”ha de dir que excel·lents.

Vinos y postres

La carta de vinos en Lera Restaurante es muy amplia y bien organizada, y disponen de un servicio de sumillería. Sin embargo, quizá sea la parte que, personalmente, menos me gusta del lugar, aunque no supone nada grave.

En mi opinión, un servicio de sumillería debería tener la suficiente psicología para encontrar el punto de intersección entre lo que el sumiller quiere recomendar y lo que debería intuir que buscan los clientes. Según mi criterio, esto no sucede del todo, aunque insisto en que no es un problema, y en la próxima visita ya iremos con nuestras propias decisiones.

Estos fueron los vinos que tomamos: los dos primeros elegidos por nosotros y el tercero sugerido por ellos. Un buen vino, aunque ya algo en declive y sin mucho más recorrido.

En cuanto a los postres, llegaron los que correspondían según el menú, y hay que decir que fueron excelentes.

Conclusions i reflexions a Lera

En primer lloc, destacar de Lera, el mèrit d’haver aconseguit aquest nivell, en una zona amb baixa població. Hi ha molt d’esforç aquí al darrere i una bonica història de superació i estimació al territori.

Just fa tres anys van rebre la distinció ⭐️ Michelin que se sumava a altres com la Repsol. Però ells han sabut mantenir la seva filosofia, sense fer gaire cas als condicionants que comporta ser estrellat. Que més d’un lloc, al rebre estralla sembla que oblidin ens origens.

De sempre he dit, que no tinc massa interès a visitar estrellats Michelin. Però m’encanten precisament aquells que surten de la «norma» com aquest. i algun altre que tinc publicat.

A banda de la seva cuina, cal destacar la naturalitat i savoir faire de qui fa de cap de sala a Lera Restaurante, a qui li pots deixar a les seves mans l’elecció dels plats, tot i que ara amb els menús, no té les mans tan lliures.

La qualitat dels plats que vam tastar, era de gran nivell. I realment vam gaudir molt i ja en sortir,  parlàvem de quan tornar, tot i la distància, que en el meu cas són 700 km. També i a nivell personal, feia la comparació amb altres estrellats on he estat, i alguns amb més d’una estrella, en què ni tan sols he fet crònica, per mandra i per por de semblar anar «contra el món». Molta gent entra als estrellats convençuts que tot serà una meravella.

Curiós el món dels estrellats que si en surts d’un comentant «no m’ha convençut», sembla que diguis un sacrilegi o que vulguis fer-te veure.

I un detall molt important, tot aquest festival es va digerir sense cap problema ni regust, cosa que fa destacar encara més la seva cuina. I això no passa arreu perquè just a la tornada vam parar en un lloc, que no ve ser així.

El tiquet

I tot seguit veieu el tiquet: 80 € del menú i com plats extres el colomí que vam demanar i el de llegums amb llebre. No hi veureu les begudes, perquè un gran amic que no va poder venir, va trucar a Lera dient que eren invitació d’ell.

Conclusiones y reflexiones en Lera

En primer lugar, hay que destacar el mérito de Lera por haber alcanzado este nivel en una zona con baja densidad de población. Hay mucho esfuerzo detrás y una bonita historia de superación y amor por el territorio.

Hace justo tres años recibieron la distinción ⭐️ Michelin, que se sumaba a otros reconocimientos como los soles Repsol. Sin embargo, han sabido mantener su filosofía, sin dejarse influir demasiado por las exigencias que conlleva tener una estrella.

Siempre he dicho que no tengo demasiado interés en visitar restaurantes con estrellas Michelin. Pero me encantan precisamente aquellos que se salen de la «norma», como este.

Además de su cocina, cabe destacar la naturalidad y el savoir faire del jefe de sala en Lera Restaurante, en quien puedes confiar plenamente para la elección de los platos. Aunque ahora, con los menús, ya no tiene tanta libertad de acción.

La calidad de los platos que probamos fue de un nivel altísimo. Disfrutamos muchísimo y, al salir, ya estábamos hablando de cuándo volver, a pesar de la distancia. A nivel personal, también hice comparaciones con otros estrellados en los que he estado, incluyendo algunos con más de una estrella, donde ni siquiera he escrito una crónica, por pereza o por miedo a parecer que voy «contra corriente».

Es curioso el mundo de los estrellados: si sales de uno diciendo «no me ha convencido», parece que cometes un sacrilegio o que buscas llamar la atención.

Y un detalle muy importante: todo este festival con una digestión perfecta y sin ningún problema ni regusto, lo que resalta aún más la calidad de su cocina.

El tiquet

A continuación, podéis ver el ticket: 80 € del menú, más los extras del pichón que pedimos y el plato de legumbres con liebre. No aparecen las bebidas porque un gran amigo que no pudo venir llamó a Lera para decir que eran invitación suya.

Resum a Lera Restaurante

• Cuina impecable
• Sales austeres i confortables
• No apte per vegetarians/vegans
• Servei modèlic, proper i amb ganes d’ajudar
• Relació qualitat preu, molt bona
• En conseqüència, més que recomanable, diria que imprescindible

Resumen a Lera Restaurante

• Cocina impecable
• Salas austeras y confortables
• No apto para vegetarianos/veganos
• Servicio ejemplar, cercano y siempre dispuesto a ayudar
• Relación calidad-precio, muy buena
• En conclusión, más que recomendable, diría que imprescindible