Lera restaurante. La nostra 4ª visita: crea addició

Lera Restaurante, amb una llarga tradició i una estrella Michelin molt merescuda, és un lloc de peregrinació obligada per a qualsevol amant de la gastronomia autèntica. Un d’aquells espais on el gaudi sembla gairebé garantit. En un panorama gastronòmic sovint obsessionat a «épater le bourgeois», Lera es manté com una rara avis, fidel a la cuina de caça i al bon ofici sense artificis superflus.

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Lera Restaurante, con una larga tradición y una merecidísima estrella Michelin, es un lugar de peregrinación obligada para cualquier amante de la gastronomía auténtica. Uno de esos espacios donde el disfrute parece prácticamente garantizado. En un panorama gastronómico a menudo obsesionado con “épater le bourgeois”, Lera permanece como una rara avis: fiel a la cocina de caza, al oficio y a una cocinara sin artificios.

Portem quatre anys consecutius fent la sortida a Lera. I ja des de la primera visita va quedar clar que el desig de repetir ens perseguiria sovint amb la pregunta inevitable: «quan tornarem?». Surts d’allà amb una convicció absoluta de repetir.

Aquest 2025, de nou, vam començar a donar veus als amics sobre la nostra intenció d’una nova escapada al novembre. No és senzill organitzar sortides en dies laborables. Però finalment vam ser sis els que ens vam animar. Vam anar només a dinar, sense quedar-nos a dormir allà com fa dos anys, perquè disposen d’un petit hotel que facilita molt les visites als que hi venen de lluny.

Com sempre, l’experiència va ser un èxit, però també cal dir que Lera no és un restaurant per a tothom. Algú el definia com a «cuina cinegètica allunyada de l’escola francesa». En qualsevol cas, no és un lloc per a vegans ni per a qui tingui objeccions envers la caça. Afortunadament, cap de nosaltres hi tenia cap conflicte.

La cuina de Luis Lera és singular, molt allunyada del que se sol trobar avui dia, i tant de bo hi hagués més cuiners com ell per crear escola.

El restaurant està ubicat en un edifici magnífic i auster, al poble de Castroverde de Campos, literalment al mig del no-res. La sala que fa de menjador és àmplia i confortable, amb un estil sobri que fuig de les presumptes modernitats amb què alguns projecten intenten distreure la clientela —al més pur estil «épater le bourgeois», que ja mencionava a l’inici.

Ya son cuatro años consecutivos haciendo la escapada a Lera. Y ya desde la primera visita quedó clarísimo que el deseo de volver nos perseguiría, acompañado siempre de la pregunta inevitable: «¿cuándo volvemos?». Sales de allí con la absoluta convicción de repetir.

Este 2025, una vez más, empezamos a avisar a los amigos sobre nuestra intención de organizar una nueva escapada en noviembre. No es sencillo cuadrar planes entre semana, pero finalmente fuimos seis los que nos animamos. Fuimos solo a comer, sin quedarnos a dormir como hicimos hace un par de años, a pesar de que disponen de un pequeño hotel que facilita mucho la visita a quienes llegan de lejos.

Como siempre, la experiencia fue un éxito, aunque también hay que decir que Lera no es un restaurante para todo el mundo. Alguien lo definió como «cocina cinegética alejada de la escuela francesa». En cualquier caso, no es un lugar para veganos ni para quienes tengan objeccions hacia la caza. Afortunadamente, ninguno de nosotros tenía ese conflicto.

La cocina de Luis Lera es singular, muy lejos de lo que suele encontrarse hoy en día, y ojalá hubiera más cocineros como él para crear escuela.

El restaurante está ubicado en un edificio magnífico y austero, en el pueblo de Castroverde de Campos, literalmente en medio de la nada. La sala que funciona como comedor es amplia y confortable, con un estilo sobrio que huye de esas modernidades presuntamente rompedoras con las que algunos proyectos intentan distraer al cliente —al más puro estilo «épater le bourgeois», como ya mencionaba al inicio.

Que ofereix Lera restaurante

Ofereixen una cuina profundament vinculada al territori i a la tradició, una cuina que vol preservar l’essència natural del producte. Res de focs d’artifici ni de discursos buits: aquí el que importa és el que arriba al plat.

Un dels trets que realment marquen la diferència és l’origen i la qualitat de les matèries primeres. Prioritzen petits productors de la zona i contribueixen, d’aquesta manera, a mantenir viva la cultura gastronòmica de Tierra de Campos.

Els dos paràgrafs anteriors podrien sonar a manual d’auto­promoció —i de fet són pràcticament com ells mateixos es descriuen a la web— però en aquest cas podem donar fe que no són frases de farciment. Aquí, el que s’anuncia es compleix.

Actualment treballen amb un parell de menús:

• un de receptes tradicionals i de temporada (80 €)
• i un altre de degustació de plats de caça, clàssics o creatius, en dos formats (110 € i 168 €).

Pel que vam veure, no hi ha carta pròpiament dita, però sí una notable flexibilitat per incorporar algun plat extra —cosa que, val a dir, vam aprofitar sense gaire remordiment.

Que ofrece Lera restaurante

Ofrecen una cocina profundamente vinculada al territorio y a la tradición, una propuesta que busca preservar la esencia natural del producto. Sin artificios ni discursos vacíos: aquí lo que importa es lo que llega al plato.

Uno de los rasgos que realmente marca la diferencia es el origen y la calidad de las materias primas. Priorizar a los pequeños productores de la zona no és solo una declaració d’intencions, sinó una manera de mantener viva la cultura gastronómica de Tierra de Campos.

Los dos párrafos anteriores podrían sonar a manual de autopromoción —y, de hecho, son prácticamente como ellos mismos se describen en su web—, pero en este caso podemos dar fe de que no son frases de relleno. Aquí, lo que se anuncia se cumple.

Actualmente trabajan con un par de menús:

• uno de recetas tradicionales y de temporada (80 €)
• y otro de degustación de platos de caza, clásicos o creativos, en dos formatos (110 € y 168 €).

Por lo que pudimos ver, no existe una carta como tal, pero sí una notable flexibilidad para incorporar algún plato extra… cosa que, dicho sea de paso, aprovechamos sin demasiados remordimientos.

Que vam demanar a Lera

De les tres opcions possibles, vam optar pel menú degustació de 110 €, tot i que amb algun afegit. Perquè, se’m fa difícil imaginar una visita a Lera sense un segon plat de llegums —a més del que ja preveu el menú— i, sobretot, sense el seu famosíssim colomí, que per a mi és absolutament innegociable 😅.

Així doncs, va anar arribant tota la seqüència de plats, un darrere l’altre, que m’estalviaré de traduir perquè ja parlen per si sols. I sí: vam acabar ben tips. Però d’aquella manera feliç i resignada que només es dona quan saps que l’excés ha estat per una bona causa.

• • Aperitivo
  • Croqueta, eclair y salazón de paloma
  • Escabeche de lengua de jabalí y ostra
  • Caldo de pato, setas y vino rancio
  • Salchicha de ciervo con trompetas
  • «Legumbre»
  • «Legumbre» (extra)
  • Pichon y sus patatas
  • Lomo de corzo con mantequilla de oveja
  • Paloma torcaz con cebolla en manteca
  • Membrillo y faisán

I la veritat és que tots els plats van ser espectaculars, però si m’obligueu a fer pòdium, el meu quedaria així: la llengua de senglar amb ostra, el colomí —una obra mestra que no admet discussió— i els llegums, en la seva versió de mongetes amb llebre, que són una autèntica delícia.

També he de confessar que, després del pichón i les magnífiques patates d’acompanyament—un dels plats extra que no podíem deixar escapar— la gana ja començava a flaquejar 😅. Però això no va impedir que continuéssim gaudint fins al final.

Que pedimos en Lera

De las tres opciones posibles, optamos por el menú degustación de 110 €, aunque con algún añadido. Porque me resulta difícil imaginar una visita a Lera sin un segundo plato de legumbres —además del que ya figura en el menú— y, sobre todo, sin su famosísimo pichón, que para mí es absolutamente innegociable 😅.

Así que empezó a llegar toda la secuencia de platos, uno tras otro, que hablan por sí mismos. Y sí: acabamos completamente llenos. Pero de esa manera feliz y resignada que solo ocurre cuando sabes que el exceso ha sido por una buena causa.

• Aperitivo
• Croqueta, eclair y salazón de paloma
• Escabeche de lengua de jabalí y ostra
• Caldo de pato, setas y vino rancio
• Salchicha de ciervo con trompetas
• «Legumbre»
• «Legumbre» (extra)
• Pichon y sus patatas
• Lomo de corzo con mantequilla de oveja
• Paloma torcaz con cebolla en manteca
• Membrillo y faisán

Y la verdad es que todos los platos fueron espectaculares, pero si me obligáis a hacer podio, el mío quedaría así: la lengua de jabalí con ostra, el pichón —una obra maestra que no admite discusión— y las legumbres, en su versión de alubias con liebre, que son una auténtica delicia.

Debo confesar también que, después del pichón y de las magníficas patatas de acompañamiento —uno de esos platos extra que no podíamos dejar escapar— el hambre empezaba a flaquear 😅. Pero eso no impidió que siguiéramos disfrutando hasta el final.

Les postres a Lera restaurante

Pel que fa a les postres, van arribar els que tocava segons el menú i s’ha de dir que excel·lents. Molt ben pensades i les vaig gaudir, tot i que en general soc poc amant d’aquest apartat.

• Pera de invierno y vinagre
• Cebada y chocolate
• Petits fours

Postres y vinos en Lera restaurante

En cuanto a los postres, llegaron los que correspondían según el menú, y hay que decir que fueron excelentes. Muy bien pensados y ejecutados, y los disfruté.

• Pera de invierno y vinagre
• Cebada y chocolate
• Petits fours

Els vins a Lera restaurante

La carta de vins de Lera Restaurante és amplíssima i molt ben organitzada per orígens, amb un servei de sommelieria que, en teoria, hauria de ser un valor afegit. Però he de confessar que aquesta és, per a mi, la part menys agradable de l’experiència.

Portem quatre anys consecutius visitant Lera i, excepte el primer —quan la Marta i jo hi vam anar sols i vam poder escollir el vi amb l’ajuda del magnífic cap de sala—, els altres tres anys he sortit força emprenyat amb el sommelier, i diria que en un grau creixent.

En condicions normals, ni tan sols li hauria demanat opinió. Però sempre hi ha algú a taula a qui li costa més ser taxatiu, i llavors passa el que passa: el Lluís, el nostre expert, tria un vi; el sommelier comença amb les seves disquisicions; i al final acaba cedint.

El resultat? Dos vins suggerits per ell, acompanyats d’un discurs interminable. Dels dos, un era bevible. L’altre era una autèntica desgràcia de vi natural. Per posar xifres: entre sis persones, no vam arribar ni a consumir mitja ampolla.

Crec que deu formar part de la primera lliçó de sommelieria advertir que un vi és “natural” abans d’obrir-lo. La segona potser hauria de ser tenir un mínim de psicologia per llegir el client; però imagino que això ja és massa demanar segons quin perfil.

I no, no és un “calenton” d’aquest any. L’any passat va ser exactament igual, però com que els vins van ser invitació d’un gran amic, vaig optar per callar —i per no escriure’n res.

Per acabar-ho d’adobar, i culpa del personatge, ens van facturar un vi que no va arribar mai a taula: el Cenit 2016, que veureu al tiquet i és el que havíem demanat inicialment. Afortunadament, això ja ha quedat resolt amb total elegància del restaurant.

Aquí teniu les imatges dels vins: els dos primers, suggerits pel personatge en qüestió; i el tercer, ben encertat, fruit d’un intercanvi d’invitacions entre l’Eric i el Lluís de la nostra taula, a partir d’una coincidència d’aquelles que alegren el dia.

Los vinos en Lera restaurante

La carta de vinos de Lera Restaurante es amplísima y está muy bien organizada por orígenes, con un servicio de sumillería que, en teoría, debería ser un valor añadido. Pero he de confesar que, para mí, esta es la parte menos agradable de la experiencia.

Llevamos cuatro años consecutivos visitando Lera y, salvo el primero —cuando fuimos solos con Marta y pude elegir el vino con la ayuda del magnífico jefe de sala—, los otros tres años he salido bastante molesto con el sumiller y diría que en un grado creciente.

En condiciones normales, ni siquiera le habría pedido opinión. Pero siempre hay alguien en la mesa a quién le cuesta más ser tajante, y entonces pasa lo de siempre: Lluís, nuestro experto, elige un vino; el sumiller empieza con sus disquisiciones; y al final, acaba cediendo.

¿El resultado? Dos vinos sugeridos por él, acompañados de un discurso interminable. De los dos, uno era bebible. El otro era una auténtica desgracia de vino natural. Para que os hagáis una idea: entre seis personas no llegamos ni a vaciar media botella.

Imagino que en la primera clase de sumillería deben enseñar a advertir que un vino es “natural” antes de abrirlo. La segunda quizá debería ser tener un mínimo de psicología para leer al cliente; pero supongo que eso ya es mucho pedir según qué perfil.

Y no, no es un “calentón” de este año. El año pasado fue exactamente igual, pero como los vinos los invitó un gran amigo, opté por callar… y por no escribir nada al respecte.

Para rematar la faena, y por culpa del personaje, nos llegaron a facturar un vino que nunca apareció en la mesa: el Cenit 2016, que veréis en el ticket y que era el que habíamos pedido inicialmente. Afortunadamente, eso ya está solucionado.

Aquí tenéis las imágenes de los vinos: los dos primeros, sugeridos por el personaje en cuestión; y el tercero, muy acertado, fruto de un intercambio de invitaciones entre Eric y Lluís de nuestra mesa, surgido de una de esas coincidencias que alegran el día.

Conclusions i reflexions

En primer lloc, destacar de Lera, el mèrit d’haver aconseguit aquest nivell, en una zona amb baixa població. Hi ha molt d’esforç aquí al darrere i una bonica història de superació i estimació al territori.

Just fa quatre anys van rebre la distinció ⭐️ Michelin que se sumava a altres com la Repsol. Però ells han sabut mantenir la seva filosofia, sense fer gaire cas als condicionants que comporta ser estrellat. Que més d’un lloc, en rebre estrella sembla que oblidin els orígens.

De sempre he dit, que no tinc massa interès a visitar estrellats Michelin. Però m’encanten precisament aquells que surten de la «norma» com aquest. I algun altre que tinc publicat.

A banda de la seva cuina, cal destacar la naturalitat i savoir faire de qui fa de cap de sala a Lera Restaurante, a qui li pots deixar a les seves mans l’elecció dels plats, tot i que ara amb els menús, no té les mans tan lliures.

La qualitat dels plats que vam tastar, era de gran nivell. I realment vam gaudir molt i ja en sortir, parlàvem de quan tornar, tot i la distància, que en el nostre cas són 700 km. També i a escala personal, feia la comparació amb altres estrellats on he estat, i alguns amb més d’una estrella, en què ni tan sols he fet crònica, per mandra i per por de semblar anar «contra el món». Molta gent entra als estrellats convençuts que tot serà una meravella.

Curiós el món dels estrellats que si en surts d’un comentant «no està malament, però sense elogis», sembla que diguis un sacrilegi o que vulguis fer-te veure.

I un detall molt important, tot aquest festival es va digerir sense cap problema ni regust, cosa que fa destacar encara més la seva cuina. I això no passa arreu.

Conclusiones y reflexiones

En primer lugar, hay que destacar el mérito de Lera Restaurante, capaz de alcanzar este nivel en una zona de baja población. Detrás de todo, hay mucho esfuerzo y una història preciosa de superación i estima del territorio.

Hace cuatro años recibieron la merecida estrella Michelin, que se sumaba a otros reconocimientos como el Repsol. Pero ellos han sabido mantener la filosofía de siempre, sin dejarse arrastrar por los condicionantes que a veces acompañan ser un “estrellado”. Porque más de un restaurante, al recibir la estrella, parece olvidar de dónde viene.

Siempre he dicho que no tengo un interés especial en visitar restaurantes Michelin por sistema. Pero me entusiasman precisamente aquellos que se salen de la norma, como Lera —y algún otro que ya he publicado—, porque mantienen una identidad genuina y no se disfrazan para agradar.

Además de la cocina, hay que destacar la naturalidad y el savoir faire del jefe de sala, una persona en la que puedes confiar plenamente la elección de los platos (aunque ahora, con los menús, sus márgenes de maniobra son algo menores).

La calidad de todo lo que probamos fue altísima. Disfrutamos mucho y, al salir, ja comentábamos sobre cuando volver a pesar de la distáncia: en nuestro caso, unos 700 km.

A nivel personal, no pude evitar compararlo con otros estrellados —algunos con más de una estrella— donde ni siquiera escribí crónica: por pereza, sí, pero también por no parecer que “voy contra el mundo”.

El universo Michelin es curioso: salir de un estrellado diciendo “no está mal”, pero sin elogios, parece casi un sacrilegio o que pretendas llamar la atención.

Y un detalle muy importante: todo este festival lo digerimos sin ningún problema, sin pesadez ni regusto, cosa que en algunos sitios no pasa. Esto todavía deja en mejor lugar la cocina de Lera.