Remigio. Temple de verdures i parada obligatoria

Remigio és un restaurant al qual dedicaré el post en català, com sempre, però també en castellà, ja que parlem d’un establiment de Tudela i pot ser útil per a qui el cerqui des d’allà. Remigio és, senzillament, un festival en el tractament de les verdures. Instal·lat en un local amb molta història, avui totalment remodelat però sense renunciar a l’essència, es converteix en un destí indiscutible per gaudir de les verdures en majúscules —i sense deixar de banda altres plats igualment interessants.

També convé diferenciar el que és el «Choco de Remigio» del «Restaurant Remigio», distinció que explicaré tot seguit i que és important tenir en compte.

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Remigio es un restaurante al que, como siempre, dedicaré el post en catalán, pero también en castellano, ya que hablamos de un establecimiento de Tudela y puede resultar útil para quien lo busque des d’allí. Remigio es un festival en el tratamiento de las verduras. Ubicado en un local con mucha historia —hoy completamente remodelado, pero sin renunciar a su esencia— se convierte en un destino indiscutible para disfrutar de las verduras en mayúsculas, sin dejar de lado otros platos igualmente interesantes.

También conviene diferenciar entre lo que es el «Choco de Remigio» y el «Restaurante Remigio», una distinción que explicaré a continuación.

Remigio, a Tudela, és un lloc que mereix una visita expressa. El que passa és que nosaltres som una mica mandrosos i, al final, gairebé sempre hi parem quan tornem d’algun viatge: sigui d’Euskadi o de la nostra peregrinació anual a Lera.

I com que sempre hi arribem de tornada, ja acostumem a estar una mica castigats —tant pels excessos gastronòmics com per la cartera 😅. Per això, tal com hem fet enguany, ens hem limitat al seu magnífic menú diari de 30 €, que de fet ofereix més opcions que moltes cartes modernes. I el nivell de cuina és, com sempre, impecable.

Cada vegada que publico alguna cosa de Remigio, rebo missatges de gent recomanant-me altres llocs de Tudela, molts dels quals conec de nom. Però si volem comparar —si és que cal comparar—, el punt de referència hauria de ser el Choco de Remigio i els seus menús degustació. Que això ja és un altre nivell… que se us ha d’explicar tot 😂.

A continuació us deixaré imatges del menú que vam triar aquest cop i també d’algunes propostes del de degustació. Ja veureu que són dos mons completament diferents.

Ah, i també tenen carta, no cal patir.

Remigio, en Tudela, es un lugar que merece una visita expresa.
Lo que ocurre es que nosotros somos un poco perezosos y, al final, casi siempre paramos allí cuando volvemos de algún viaje: ya sea desde Euskadi o desde nuestra peregrinación anual a Lera.

Y como siempre llegamos de vuelta, solemos ir un poco castigados —tanto por los excesos gastronómicos como por la cartera 😅—. Por eso, igual que este año, nos hemos limitado a su magnífico menú diario de 30 €, que de hecho ofrece más opciones que muchas cartas modernas. Y el nivel de cocina es, como siempre, impecable.

Cada vez que publico algo sobre Remigio, recibo mensajes de gente recomendándome otros sitios de Tudela, muchos de los cuales conozco de nombre. Pero si queremos comparar —si es que hace falta comparar—, el punto de referencia debería ser el Choco de Remigio y sus menús degustación. Eso ya es otro nivel… si es que os lo tengo que explicar todo 😂.

A continuación os dejaré imágenes del menú que escogimos esta vez y también de algunas propuestas del degustación. Veréis que son dos mundos completamente distintos.

Ah, y también tienen carta, no sufráis.

Que ofereix Remigio

Tal com comentava a l’apartat anterior, les possibilitats a Remigio són ben diverses, i a la seva web ho expliquen amb força claredat.

En el nostre cas, us mostro el menú diari que vam prendre —un menú que, com ja indiquen, canvia setmanalment. De fet, us ensenyo la que he capturat de la setmana actual, que ja presenta algunes diferències respecte al dia de la nostra visita.

A continuació trobareu també un dels menús del “Choco de Remigio”, que se serveix en una sala separada i que requereix reserva prèvia. A la web expliquen el funcionament perquè no hi hagi dubtes.

Pel que fa a la carta, val molt la pena i és d’aquelles que conviden a tornar amb més gana i menys pressa. La podeu consultar directament a la seva web.

Que ofrece Remigio

Tal como comentaba en el apartado anterior, las posibilidades en Remigio son bastante diverses, y en su web lo explican con mucha claridad.

En nuestro caso, aquí os muestro el menú diario que tomamos —un menú que, tal como indican, cambia cada semana. De hecho, os enseño el de la semana actual, que ya presenta algunas diferencias respecto al día de nuestra visita.

A continuación encontraréis también uno de los menús del «Choco de Remigio», que se sirve en una sala independiente y que requiere reserva previa. En la web detallan perfectamente cómo funciona para evitar malentendidos.

En cuanto a la carta, vale mucho la pena: es de aquellas que invitan a volver con más hambre y menos prisa. Podéis consultarla directamente en su web.

Que vam demanar a Remigio

Recordem que érem sis, arribant del road trip, i cadascú va demanar allò que li venia més de gust. L’oferta era temptadora i variada, i com ja heu vist al menú, alguns plats portaven suplement — cosa perfectament comprensible quan el producte ho demana.

Aquests són els primers plats que ens van anar arribant. Com podreu deduir, vam coincidir bastant en les eleccions i, inevitablement, hi ha repeticions. Però quan un plat funciona, funciona per tothom.

Com primers:

• L’escalivada amb anxoves
• Els pèsols amb botifarra
• Pochas amb colomí

I com plats principals:

• Arròs de verdures i aletes de pollastre
• Ravioli de llebre, ceps i crema de carabassa
• Peus de porc amb salsa de callos i capipota
• Txipiró a la graella amb sofregit de cítrics

Que pedimos en Remigio

Recordemos que éramos seis, llegando del road trip, y cada uno pidió lo que más le apetecía. La oferta era tentadora y variada, y como ya habréis visto en el menú, algunos platos tenían suplemento —algo perfectamente comprensible cuando el producto lo exige.

Estos fueron los primeros platos que fueron llegando. Como podréis deducir, coincidimos bastante en las elecciones y, inevitablemente, hay repeticiones.

Como primeros:

• Escalivada con anchoas
• Guisantes con butifarra
• Pochas con pichón

Y como platos principales:

• Arroz de verduras y alitas de pollo
• Ravioli de liebre, boletus y crema de calabaza
• Pies de cerdo con salsa de callos
• Chipirón a la parrilla con sofrito de cítricos

Postres i vins a Remigio

Pel que fa a les postres del menú, són les que podeu veure al menú que he penjat més amunt i de les que vam demanar:

• Flam d’ou amb escuma de caramel salat
• La cuajada amb mel
• I el pastís del dia

Pel que fa als vins, sé que tenen una carta àmplia i de nivell, però anant al menú, vam acceptar el vi que proposaven i que era més que correcte.

Postres y vinos en Remigio

En cuanto a los postres del menú, son los que podéis ver en la carta que he mostrado más arriba, i de los cuales pedimos:

• Flan de huevo con espuma de caramelo salado
• La cuajada con miel
• Y el pastel del día

En cuanto a los vinos, sé que tienen una carta amplia y de muy buen nivel, pero al ir al menú diario aceptamos el vino que proponían, y resultó más que correcto.

Conclusions i reflexions

Remigio és un lloc al qual vaig anar per primer cop fa molts anys, gairebé d’aquelles visites que queden mig esborrades de la memòria. Fins que, un dia, en Lluís Dagà —que hi havia treballat— va organitzar un dinar al «Choco de Remigio», i allò sí que va ser un festí dels que es recorden.

A la sala anomenada «Choco de Remigio» ofereixen cuina essencialment vegetal, adaptada a cada temporada i posant sempre al plat el millor producte de la seva horta. I remarco la seva horta perquè vaig tenir l’ocasió de visitar-la, i us asseguro que és una horta gran, real i autèntica; que avui hi ha molta gent que presumeix d’horts que són, purament de «joguina».

Des d’aquell dia hi he tornat diverses vegades, i ja en portem tres anys seguits fent parada de tornada de Lera. Això sí, en la sala «normal», un espai d’essència intacta on fa més de 60 anys que serveixen plats i on vam gaudir del dinar que publico avui.

Als pisos superiors hi tenen un hotel actualitzat, senzill i còmode, ideal per quedar-s’hi si exploreu la zona. En resum: un lloc per gaudir de debò del producte local, amb opcions per anar-hi «a diferents marxes», segons el dia i la gana. I amb un servei professional, dels que ja no en queden.

Conclusiones y reflexiones

Remigio es un lugar al que fui por primera vez hace muchos años, casi de aquellas visitas que quedan medio borradas en la memoria. Hasta que, un día, Lluís Dagà —que había trabajado allí— organizó una comida en el «Choco de Remigio», y aquello sí que fue un festín de los que se recuerdan.

En la sala llamada «Choco de Remigio» ofrecen una cocina esencialmente vegetal, siempre adaptada a la temporada y poniendo en el plato el mejor producto de su propia huerta. Y recalco lo de “su huerta” porque tuve ocasión de visitarla: de extensión cnsiderable, real y auténtica. Que hoy en día hay quien presume de huertos que son, básicamente, decoració pura.

Desde aquel día he vuelto varias veces, y ya llevamos tres años seguidos haciendo parada allí a la vuelta de Lera. Eso sí, en la sala “normal”, un espacio con la esencia intacta, donde llevan más de 60 años sirviendo platos y donde disfrutamos de la comida que publico hoy.

En los pisos superiores tienen un hotel renovado, sencillo y cómodo, perfecto para alojarse si queréis explorar la zona. En resumen: un lugar para disfrutar de verdad del producto local, con opciones para ir “a diferentes velocidades”, según el día y el hambre. Y con un servicio profesional, del que ya no abunda.