Villa de Frómista. Un lloc per a gaudir de valent

Villa de Frómista és un restaurant al qual dedicaré el post en català, com faig sempre, però també en castellà, ja que parlem d’un establiment de la província de Palència i pot ser útil per a qui el busqui des d’allà. L’Asador Villa de Frómista és un lloc que val realment la pena conèixer. Amb més de vint anys de trajectòria, la incorporació del seu fill, Andoni, ha aportat una nova energia i canvis encertats que fan pensar en un futur molt prometedor.

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Villa de Frómista es un restaurante sobre el que haré la reseña en catalán, como hago habitualmente, pero también en español, puesto que se trata de un establecimiento ubicado en la provincia de Palencia. El Asador Villa de Frómista es un lugar que merece una visita. Con más de veinte años de trayectoria, la incorporación de su hijo, Andoni, ha aportado una serie de cambios que auguran un futuro muy prometedor.

Algun cop, a les xarxes, he tingut discussions amb restauradors sobre si la presència digital és positiva o no per a un negoci gastronòmic. I més d’un cop no ens hem posat d’acord; en algun cas, fins i tot, la conversa ha acabat de manera poc agradable.

Alguns no volen —o no poden— entendre que les xarxes socials són una eina: ben utilitzada, pot ser extraordinàriament positiva; mal utilitzada, pot resultar un autèntic bumerang. I tinc exemples que ho il·lustren perfectament.

Faig aquesta introducció perquè, sense les xarxes, difícilment hauria descobert ja fa un parell d’anys Villa de Frómista. La incorporació d’Andoni al negoci familiar, després de més de dues dècades, ha suposat canvis molt interessants.

Però sense una comunicació digital ben pensada, aquesta evolució hauria passat desapercebuda — i jo no seria aquí escrivint aquest post. Si seguiu el perfil de l’Andoni, @andonixef a Twitter, veureu un estil sincer, directe i molt transparent d’explicar el seu dia a dia a l’asador.

És d’aquells comptes que, quan el llegeixes, penses: “el dia que pugui, hi vaig”. I així vam fer fa un any i ara hi hem tornat. Aprofitant la nostra visita anual al restaurant Lera —visita que ben aviat publicaré— amb un grup de bons amics,  vam fer parada a Villa de Frómista. I us puc assegurar que vam gaudir de valent. 

Alguna vez, en las redes, he tenido discusiones con restauradores sobre si la presencia digital es positiva o no para un negocio gastronómico. Y más de una vez no nos hemos puesto de acuerdo; en algún caso, incluso, la conversación ha terminado de manera poco agradable.

Algunos no quieren —o no pueden— entender que las redes sociales son una herramienta: bien utilizada, puede ser extraordinariamente positiva; mal utilizada, puede convertirse en un auténtico bumerán. Y tengo ejemplos que lo ilustran perfectamente.

Hago esta introducción porque, sin las redes, difícilmente habría descubierto hace un par de años Villa de Frómista. La incorporación de Andoni al negocio familiar, después de más de dos décadas, ha supuesto cambios muy interesantes.

Pero sin una comunicación digital bien pensada, esta evolución habría pasado desapercibida —y yo no estaría aquí escribiendo este post. Si seguís el perfil de Andoni, @andonixef en Twitter, veréis un estilo sincero, directo y muy transparente de contar su día a día en el asador.

Es de esas cuentas que, cuando la lees, piensas: «el día que pueda, hago la escapada y voy». Y así hicimos hace un año, y ahora hemos vuelto. Aprovechando nuestra visita anual al restaurante Lera, con un grupo de buenos amigos —visita que publicaré en breve— hicimos parada en Villa de Frómista. Y os puedo asegurar que disfrutamos de lo lindo.

Que ofereix Villa de Frómista

La carta és aparentment molt clàssica, però de mica en mica es va innovant i plats que en principi poden semblar contundents, però no resulten difícils de digerir.

Aquí teniu una mostra de la carta actual, que es complementa amb algun suggeriment més, així com menús específics de temporada com un de recent que oferien de bolets.

Evidentment, anàvem allà, somiant amb el «Lechazo asado en horno de leña»  servit a dojo i que a més, ens portessin el que ells consideressin adient.

Que ofrece Villa de Frómista

La carta es aparentemente muy clásica, pero poco a poco va incorporando innovación, y platos que en principio pueden parecer contundentes, resultan sorprendentemente fáciles de digerir.

Aquí tenéis una muestra de la carta actual, que se complementa con algunas sugerencias adicionales, así como menús específicos de temporada, como uno reciente que ofrecían dedicado a las setas.

Evidentemente, íbamos allí soñando con el «Lechazo asado en horno de leña» en abundancia y que además nos sirvieran lo que ellos consideraran adecuado.

Que vam demanar a Villa de Frómista

Més que “demanar”, diria que vam consensuar el menú: teníem clar que el lechazo seria el plat principal i, a partir d’aquí, la resta la vam anar pactant amb la casa.

Una de les virtuts de Villa de Frómista és la seva honestedat. D’una banda, els feia gràcia que provéssim diversos plats; de l’altra, ens avisaven perquè no acabéssim rodolant.

I he de dir que ho van intentar… però nosaltres també vam posar de la nostra part per dificultar-ho. Els plats anaven arribant, sovint en mitges racions o preparacions pensades per compartir —com l’arròs, que van fer per a dos i vam repartir— i tot plegat ens va semblar un encert.

I sí: vam demanar massa 😅. Mea culpa ben merescuda. Vam insistir que ens servissin quatre quarts de lechazo, quan amb tres n’haguéssim tingut més que suficient. Però ja se sap: l’alegria gastronòmica, de vegades, juga en contra de la prudència. I tot això va arribar a compartir entre sis.  

Ronyons de lechazo al Pedro Ximenez

Morcilla de Palència

Mongetes amb senglar escabetxat

Arròs de faisà

Lechazo asado (4 quarts!)  

Que pedimos en Villa de Frómista

Más que “pedir”, digamos que, teniendo claro que el plato principal sería el lechazo, el resto de platos, los fuimos acordando sobre la marcha con sus consejos.

La honestidad en Villa de Frómista es uno de sus puntos fuertes: por un lado, les hacía ilusión que probáramos muchos de sus platos; por otra, intentaban contenerse para que no acabáramos absolutamente llenos.

Los platos fueron llegando poco a poco, no en raciones completas —como veréis reflejado en el ticket— sino en porciones ajustadas. El arroz, por ejemplo, lo prepararon para dos y se repartió. Y estos son los platos que fueron desfilando por la mesa.

Y sí: pedimos demasiado 😅. Porque nosotros —mea culpa— insistimos en que nos sirvieran cuatro cuartos de lechazo… y con tres hubiéramos ido sobrados.

Así que llegó todo esto que veis a continuación para compartir entre seis:  

Riñones de lechazo al Pedro Ximenez

Morcilla de Palencia

Alubias con jabalí escabechado

Arroz de faisan

Lechazo asado (4 cuartos)  

Postres i vins a Villa Frómista

Pel que fa a les postres, són un dels àmbits que l’Andoni treballa des de fa temps per ampliar l’oferta i diferenciar-se una mica de les clàssiques de la zona.

Aquest cop, però, ja vam arribar amb les forces justes i vam demanar alguna cosa gairebé per compromís, per no fer un lleig.

Quant als vins, és un aspecte que cuiden molt i del qual podeu veure’n l’oferta completa a la seva web. Vam demanar que ens recomanessin un vi de proximitat i va arribar el que veureu tot seguit.

S’ha de dir que ens va encantar, i també ens va sorprendre per la seva excel·lent relació qualitat-preu.

Postres y vinos en Villa Frómista

En cuanto a los postres, son una de las especialidades que Andoni lleva tiempo trabajando para mejorar la oferta y diferenciarse un poco de las opciones más clásicas de la zona.

Esta vez, sin embargo, llegamos escasos de fuerzas y pedimos algo casi por compromiso, para no quedar mal.

Los vinos, es un aspecto que cuidan especialmente, y en su web podéis ver una selección muy completa. Pedimos una recomendación de vino de proximidad y nos sirvieron los que veréis a continuación.

Ambos nos encantaron y, además, nos sorprendió por su excelente relación calidad-precio.

Conclusions i reflexions

En resum, vam sortir realment encantats. Els plats van ser excel·lents, el lechazo espectacular i les postres d’un nivell sorprenentment alt. Però el millor de tot és que Villa de Frómista respira honestedat per tots els porus.

L’Andoni i la seva família et fan sentir com a casa, i és d’aquells llocs que, quan surts per la porta, penses immediatament: “hi tornarem” i així ho vam dir l’any passat i aquest hem tornat Vull destacar també l’amabilitat i la feina rigorosa dels pares, que fa més de dues dècades van iniciar el que avui és aquest restaurant i que continuen portant la sala amb aquella naturalitat que només dona l’ofici.

És un projecte que està creixent com l’escuma: no només perquè el que fan és molt bo, sinó perquè l’Andoni ha sabut comunicar-ho amb intel·ligència i autenticitat — d’aquí la reflexió inicial sobre el bon ús de les xarxes.

Finalment, només dir que és un lloc on aniríem sovint si el tinguéssim més a prop. Té un futur brillant i, sincerament, la nominació Bib Gourmand de Michelin li faria justícia. I això ho diu algú que coneix bé molts Bib Gourmand de França i que n’és un admirador declarat.

Conclusiones y reflexiones

Como resumen, podemos decir que salimos encantados del lugar. Los platos fueron excelentes, el lechazo espectacular y los postres de un nivel realmente alto. Pero lo mejor de todo, es que Villa de Frómista desprendre  honestidad por todos lados.

Andoni y su familia te hacen sentir a gusto y se convierte en un lugar,  del que al salir, dices: “volveremos”. Así lo dijimos hace un año y hemos vuelto. Y aprovecho para destacar la amabilidad y el buen hacer de sus padres, quienes iniciaron lo que hoy es Villa de Frómista hace un par de décadas y que siguen al frente de la sala, dándole el caràcter familiar que tanto apreciamos.

Se trata de un proyecto que está creciendo como la espuma: además de su excelente trabajo en cocina y sala, Andoni ha sabido comunicarlo y proyectarlo. De ahí mi reflexión inicial sobre la importancia de las redes sociales y su buen uso.

Finalmente, solo puedo decir que es un restaurante al que iríamos a menudo si lo tuviéramos más cerca; que tiene un futuro brillante y que una nominación Bib Gourmand de Michelin le sentaría de maravilla. Y esto lo dice alguien que conoce bien muchos Bib Gourmand de Francia.